Gaziantep’te Kurutmalık Zerzevat Dönemi Başladı

Gaziantep‘te kurutmalık dönemi başladı

GAZİANTEP – Gastronomi kenti Gaziantep‘in klâsik yemeklerinin vazgeçilmezi ve dünya mutfaklarının tercihi haline gelen zerzevat kurutmalıkları dönemi başladı.

Kışın tüketilmek gayesiyle yaz aylarından itibaren hazırlanan ve son yıllarda da değerli bir ihraç eseri haline dönüşerek dünya mutfaklarında yerini alan kurutmalık zerzevat döneminin başlamasıyla kentin yüksek kesitleri kırmızıya büründü.

Türkiye’nin birçok bölgesine kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan sevkiyatının yapıldığı kentte, meskenlerin kapı önlerinde ya da bahçelerinde biber, kabak ve patlıcanlar, kurutmalık yapılmak üzere hazırlanıyor.

Kış mevsimi için yaz periyodunda hazırlanan kurutmalık sebzeler, son yıllarda ise kıymetli bir gelirin elde edildiği dala dönüştü. Kış yemekleri ve bayram üzere özel günlerin vazgeçilmezi olan kurutmalıklar, döneminin başlamasıyla kentteki yüksek kesitler ve dağ yamaçları da kırmızı ve yeşile büründü.

Son yıllarda Türkiye genelinde çok ağır bir ilgi gören ve birebir vakitte Avrupa ülkelerine de ihraç edilen kurutmalık zerzevat üretiminin Gaziantep‘te değerli bir kesim haline gelmesi yüzleri güldürüyor.

Bin bir emek ve zahmetle hazırlanan, kentin en değerli mutfak kültürü ortasında yer alan ve birebir vakitte da değerli bir gelir kaynağı olan kurutmalık zerzevat döneminin başlamasıyla üreticilerin ağır mesai devri de başladı.

Türkiye genelindeki kurutmalıkların büyük kısmının üretildiği Gaziantep‘te emekçiler, 30 dereceyi aşan sıcaklıkta kurutmalık biber, patlıcan, kabak ve acurları hazırlamak için ağır bir efor sarf ediyor.

Kurutmalık bahçelerinde çalışan çalışanlar, tohumları temizlenip yıkanan zerzevatları dizilen iplerde güneşte kurutmaya bırakıyor. Boş topraklarda güneşte sebzesine ve hava sıcaklığına nazaran bir hafta ile bir ay ortasında değişen müddette kuruyan sebzeler, kuruduktan sonra ise toplanıp paketleniyor. Daha sonra toplanarak depolara kaldırılan sebzeler, akabinde talebe nazaran yurt içi yahut yurt dışına gönderiliyor.

Kurutmalık zerzevat döneminin iki haftadır başladığını söyleyen kurutmalık zerzevat üreticisi Hurşit Aktaş, kurutmalıkların Gaziantep‘te üretilerek dünyanın birçok ülkesine gönderildiğini söyledi.

Kurutmalık döneminin başlaması ile kentin yüksek yerlerinde renk cümbüşü yaşandığını söz eden Aktaş, “Evet, yeni dönem kurutma dönemimiz başladı. Şu an tatlı biber dönemi. Birkaç gün sonra Antep acı biberi başlayacak. Patlıcan, kabak ve acur dönemi başladı. Maşallah bu sene eserler çok hoş çıkıyor. Havanın birinci başlarda biraz serin geçmesi hasebiyle eserlerimiz çok hoş. Sebzeler ortalama bir ayda kuruyor. Kapya biber biraz daha kısa müddette kuruyor. Zira kapya biber biraz daha Antep biberine nazaran zayıf olduğu için 15-20 gün üzere bir müddette kuruyor. Eserlerimiz çok hoş. Bir ay sonra artık büsbütün kuruduktan sonra ihracata başlayacağız. Eserlerimizi yaklaşık 9 ülkeye ihraç ediyoruz” dedi.

Sebze kurutmalıklarının Gaziantep mutfağında çok özel bir yere sahip olduğunu belirten Aktaş, “Gaziantep’in nem oranı ve sıcaklığı kurutmalıklar için ülküdür. Zira bu sebzeler her yerde kurumuyor. Başka vilayetlerin hava sıcaklığı ve nem oranı yüksek olduğu için kurumuyor. Bizim burada 20 günde, bir ayda kuruyan eserler, öbür bölgelerde 3-5 ayda kurumuyor ve nemli kalıyor. Münasebetiyle kurutmalık için Güneydoğu ve Gaziantep tercih ediliyor. Güneydoğu’da tartı Gaziantep tercih ediliyor. Yaz döneminde lezzetli olan biberleri kurutuyoruz. Kışın eser olmadığı vakitlerde beşerler rahatlıkla bu kurutmalıkları kullanabiliyor” diye konuştu.

Kurutmalık eserlerin fiyatının 150 liradan başladığını bildiren Aktaş, “Ürünlerimiz evvel tarlada toplanıyor. Daha sonra uzunluklarına nazaran sınıflandırılıyor. Mutfakta kullanılacak olan pişirmelik biberler yahut közlemelik biberler ve dolmalık biberler ayrılıyor. Sınıflandırdıktan sonra da dolmalık olanı seçip buraya getiriyoruz. Çalışanlarımız eserleri titizlikle birbirinden ayırıyor. Eserler oyulduktan sonra ipe düzülüyor ve daha sonra buraya getirip stantlarımıza seriyoruz. Ondan sonra 20 günde ve bir ay üzere bir müddette toplanıp satışa hazır hale geliyor” diye konuştu.

Gaziantep’te hazırlanan kurutmalık sebzelerin dünyanın birçok ülkesine ihraç edildiğini belirten Ekrem Aktaş ise kurutmalık zerzevat döneminin 3-4 ay sürdüğünü bildirdi.

About The Author

admin

See author's posts